Difficile de faire un choix pour votre nouvelle Trancheuse ? Nous avons rédigé ce guide d’achat spécial Trancheuse pour vous aider, avec le TOP10 des meilleures ventes du moment, des tests, des avis… Comme dans tous nos guides d’achats, nous avons fait le maximum pour vous aider à choisir la meilleure Trancheuse !
Notre sélection de trancheuse
Guide d’achat trancheuse
SOMMAIRE : Comment est constituée une trancheuse à jambon ? | Opter pour une trancheuse à courroie ou à pignon ? | La taille de la lame et la vitesse de rotation | Les autres critères de choix | Top des ventes
Une trancheuse à viande ? trancheuse manuelle ou trancheuse électrique ? s’avère un outil de préparation incontournable dans une boucherie-charcuterie. Connu également sous le nom de trancheur ou trancheuse à saucisson, ce type d’appareil peut également servir à couper les tranches de jambon, charcuteries, viandes pour une régularité des tranches parfaites. Mais comment faire le bon choix ? Il existe un grand nombre d’éléments à prendre en compte selon votre établissement et votre activité.
Trancheuse à viande : pour quel usage ?
Avant d’acheter une trancheuse à viande, vous devez réfléchir à son utilisation et à votre activité professionnelle. Dans cette optique, vous devez évaluer la fréquence d’utilisation de la guillotine à saucisson. Effectivement, pour un usage domestique, une mandoline de cuisine d’entrée de gamme fera bien l’affaire. En revanche, si l’utilisation du hachoir à viande est intensive, surtout pour les professionnels, il est plus judicieux de se tourner vers un modèle de trancheuse professionnelle haut de gamme, et ce, pour permettre de trancher des ingrédients comme le chorizo, les carottes en toute sécurité et gagner du temps. Effectivement, selon l’usage que vous en faite, une trancheuse électrique peut aussi bien couper le pain, des fromages que de la charcuterie sans effort.
Comment est constituée une trancheuse à jambon ?
De manière générale, un hachoir à moteur électrique est constitué d’un large plateau récupérateur, d’une lame de coupe (lame crantée, lame amovible, lame en acier inoxydable, etc.), d’une planche à découper, d’un affûteur ainsi que d’un chariot de coupe. Pour couper en fines tranches de nombreux aliments sur un coupe-légumes électrique, vous devez régler l’épaisseur de coupe via la molette et appuyer sur le bouton-poussoir du dispositif pour déverrouiller la lame. Ensuite, vous devez placer les aliments à couper en tranches sur le chariot coulissant. Et pour continuer le tranchage, il vous suffit de répéter le mouvement.
Opter pour une trancheuse à courroie ou à pignon ?
Effectivement, le choix de l’appareil de découpe dépend de l’usage que vous devez en faire. Vous avez ainsi deux options possibles :
La trancheuse à courroie
Ce type de trancheuse à jambon est idéal pour les débits faibles à moyens. Il convient surtout pour un usage semi-professionnel, notamment pour un traiteur ou un bar à tapas. Cet ustensile est conseillé pour une utilisation occasionnelle à un usage moyennement intensif. Les matériaux de fabrication utilisés sur les courroies récentes les rendent presque inusables et sans variation de coupe dans le temps.
La trancheuse à pignon
Ce type d’appareil, quant à lui, est équipé afin de faire face à une charge de travail considérable. Il conviendra surtout pour une utilisation intensive. Le supermarché, le boucher et les professionnels ?uvrant dans une cuisine professionnelle peuvent opter pour ce modèle.
La taille de la lame et la vitesse de rotation
La taille de la lame s’avère un élément déterminant lors de votre choix. Elle aura un impact direct sur les épaisseurs des aliments que vous allez découper. En guise d’exemple, une lame de 195 mm de diamètres permettra de trancher des saucisses, des saucissons, des jambons, des rosettes et bien d’autres nourritures. Cela revient à dire que vous devez choisir la taille de la lame selon les produits que vous allez trancher. En général, une trancheuse de 250 ou 300 mm est suffisamment polyvalente pour un petit restaurant. Les gros établissements, quant à eux, devront porter leur choix pour des machines multifonctions pour réaliser toutes les coupes que peuvent demander les clients (coupes verticales, etc.).
Les autres critères de choix
Outre la taille et la capacité de coupe et le système de sécurité, d’autres critères sont à prendre en compte, entre autres :
Le prix
Sur le marché, vous trouverez des modèles d’appareil au meilleur rapport qualité-prix. Avant de procéder à l’achat d’une telle machine, il vous revient d’établir une fourchette de prix raisonnable en fonction de vos moyens.
La puissance de la trancheuse
Ces ustensiles de cuisine sont équipés de moteurs de puissance variée. La puissance d’une trancheuse électrique sillonne les 80 à 1 000 watts. La puissance du moteur détermine la vitesse (en tours par minute) et la capacité de coupe. Une vitesse de rotation importante permet de trancher une quantité d’aliments élevée avec une grande précision.
La finesse de coupe
Sur certains modèles, il vous est possible de régler l’épaisseur d’un ingrédient coupé en tranches. Si d’autres trancheuses ne permettent pas de régler l’épaisseur des tranches de viande congelée par exemple. Néanmoins, il convient de choisir une machine dotée d’une capacité de coupe entre 1 et 25 mm. Cela reste l’idéal dans le cas où vous souhaiteriez avoir beaucoup de choix dans l’épaisseur à obtenir en fonction des ingrédients à trancher. Avec cette option, vous pourrez effectuer des tranches de saucisson plus épaisses.
La stabilité
En cas d’utilisation d’une trancheuse professionnelle, il est plus judicieux de se tourner vers les questions de sécurité. Il est vivement conseillé de porter le choix pour un appareil électroménager muni d’un système de verrouillage sécurisé ou d’une lame rétractable (en inox, en aluminium anodisé?) qui se retire quand l’appareil est au repos. Le hachoir électrique devrait être doté de ventouses afin de fixer la machine au plan de travail.
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Dernière mise à jour : 2023-02-24 20:19:47